2月23日，遼寧省市場監督管理局為深化貫徹習總書記關於堅決打贏疫情防控阻擊戰的重要講話和指示指示精力，全面落實黨中心、國務院以及省委、省政府疫情防控的決策布置，全省各級市場監管部門要按當地黨委政府要求，在做好疫情防控的前提下，支撑餐飲服務單位穩妥有序推進復工營業，加強疫情防控期間食物安全監管。省市場監管局拟定20條支撑餐飲服務單位復工營業保证食物安全措施。

  （一）餐飲服務單位要嚴格落實疫情防控期間食物安全的主體責任，對顧客入戶前要測量體溫，對體溫超過37.2度、正在伤风發燒、與患者有亲近接觸者應拒絕入內，要嚴格執行疫情防控期間食物安全准则和應急處置计划。

  （二）市場監管部門要認真实行監管責任，及時把握轄區內餐飲服務單位恢復營業情況，強化疫情防控和食物安全監管，責任要落實到人。

  （四）鼓勵餐飲服務單位採用分餐、套餐、外帶、外賣等办法涣散供餐用餐，有條件餐飲單位能够在就餐場所採用屏風隔離等物理隔離办法避免用餐人員直接接觸。供餐數量要與本身規模才能相適應，不得超出許可核准經營項目范圍供餐。

  （五）依照遼寧省新式冠状病毒肺炎疫情防控指揮部要求，嚴格執行在疫情高風險地區侨居的從業人員自覺推遲返崗或隔離14天后無症狀上崗的要求。

  （六）嚴格執行從業人員健康管理准则，未获得健康証明的從業人員不得從事接觸直接进口食物作业﹔從業人員所持健康証明在我省啟動严重突發公共衛生事情Ⅰ級響應后（自2020年1月25日起）有用期屆滿，因受疫情防控影響暫時無法从头進行健康檢查的，其健康証明視為繼續有用，視為有用的期限為我省严重突發公共衛生事情Ⅰ級響應免除之日起60日內。

  （七）對從業人員身體健康狀況進行每日檢查，凡有發熱、咳嗽、呼吸道感染等症狀或與患者有亲近接觸的從業人員不得上崗，並做好記錄作业。

  （八）從業人員應佩带口罩上崗，並按規定及時更換口罩。接觸直接进口食物的，應佩带一次性手套並及時更換。

  （九）從業人員應勤洗手，包含在运用衛生間、用餐、飲水、接觸不清潔的設備設施和用具、接觸其他人或生食物后等，特別是接觸直接进口食物前必須按規范要求洗手和消毒。手部清洗消毒參照《餐飲服務食物安全操作規范》的附錄《餐飲服務從業人員洗手消毒办法》。餐飲服務單位應在從業人員通道进口處配備洗手消毒設施，如配備免洗消毒液或75%酒精等。

  （十二）嚴禁採購經營未按規定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品。

  （十三）嚴格執行食物质料索証索票和進貨查驗准则。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格証明、买卖憑証等票証查驗和台賬記錄。對採購的豬肉要查驗和留存兩証一報告（動物檢疫合格証明、肉品品質檢驗合格証明、非洲豬瘟檢測報告）。

  （十四）依照《食物安全法》要求，做好庫存積壓食物质料自查整理作业，及時整理和銷毀變質或许超過保質期的食物。

  （十五）避免穿插污染，確保食物燒熟煮透。生熟食物容器分開运用、生熟食物冰箱寄存分開、生熟食物加工過程分開、冷食和生食專人制造﹔減少供應冷食、生食的品種和數量。

  （十六）確保餐用具嚴格清洗消毒后运用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務食物安全操作規范》的附錄《推薦的餐用具清洗消毒办法》。餐飲具消毒后應寄存在密閉保潔櫃內，供餐時即時提供餐飲具，不預先將餐飲具擺放在餐桌。发起在疫情防控期間运用一次性餐具。

  （十七）每日對加工經營場所進行全面清潔，坚持加工經營場所清潔衛生，定时定時對加工經營場所設施進行消毒。坚持加工經營場所空氣流转，定时對空氣過濾裝置和下水道進行清潔消毒。

  （十八）每日對就餐場所、菜單簿、保潔設施、人員通道扶手、電梯間和洗手間等消費者頻繁运用和接觸的物體外表進行消毒，洗手間應配備洗手液、消毒液等。

  （十九）餐飲外賣食物採用密封盛放或运用食安封簽，避免配送過程污染。每日對外送食物的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒。

  （二十）食物配送人員每日測量體溫並做好記錄，配送過程全程佩带口罩，留意坚持個人衛生，確保送餐過程中食物不受污染，實行無接觸配送。